This Flourless Balkan Bento Cake is a modern twist on a beloved Balkan-style cake, reimagined in the trendy Korean bento cake format.
Made without flour, this naturally gluten-free dessert features a light walnut sponge, silky vanilla pastry cream, bright strawberry jelly, and a glossy chocolate ganache finish.
Perfect for January “better-for-you” baking, small celebrations, or elegant individual desserts.
Yield
3 square Bento cakes (4-inch)
Ingredients
Flourless Nut Sponge
- 6 egg whites
- 135 g sugar
- 160 g ground walnuts
- 50 g finely grated dark chocolate
- 1 tsp baking powder
Pastry Cream
- 500 ml milk
- 120 g sugar (divided)
- 6 egg yolks
- 1 tsp vanilla extract
- 40 g cornstarch
Whipped Cream Addition
- 125 ml heavy cream
- 1 tbsp icing sugar
Strawberry Jelly
- 500 g frozen strawberries
- 50 g sugar
- Water, as needed
Slurry
- 30 g cornstarch
- 1 tsp sugar
- 1 tbsp water
Chocolate Ganache
- 250 g dark chocolate, chopped
- 200 ml heavy cream
Decoration
- Fresh strawberries
- Ground walnuts
Instructions
1. Pastry Cream
In a saucepan, heat the milk with half of the sugar until it begins to steam.
In a bowl, whisk egg yolks, remaining sugar, vanilla, and cornstarch until smooth.
Slowly temper with hot milk, then return to the saucepan.
Cook over medium heat, stirring constantly, until thick and smooth.
Transfer to a bowl, cover with plastic wrap touching the surface, and cool completely.
2. Strawberry Jelly
Pulse frozen strawberries until finely chopped.
Transfer to a saucepan with sugar and a splash of water.
Bring to a boil and cook for 5 minutes.
Mix the slurry ingredients and add to the strawberries.
Cook until thick and bubbling.
Cover and cool completely.
3. Sponge
Preheat oven to 380°F (193°C).
Line a 12×12-inch (30×30 cm) baking tray with parchment.
Whip egg whites and sugar to soft peaks.
Gently fold in nuts, grated chocolate, and baking powder.
Spread evenly and bake for 15 minutes.
Cool completely.
4. Cream Filling
Whip heavy cream with icing sugar to soft peaks.
Fold into cooled pastry cream until smooth.
5. Assembly
Peel parchment from sponge and cut into 9 equal squares.
For each cake:
- Sponge layer
- Strawberry jelly (pipe for clean edges)
- Pastry cream
Repeat for 3 layers total.
Freeze assembled cakes for 3 hours.
6. Ganache
Heat cream until steaming.
Pour over chocolate, wait 1 minute, then stir until smooth.
Cool slightly but keep pourable. Trim the sides of the frozen cake.
Spread ganache all over the cake.
Decorate with strawberries and walnuts.
Storage
Refrigerate up to 3 days.
Serve slightly chilled.
Bezglutenska Balkanska Bento Torta (Bez Brašna) – Kapri Torta
Ova bezglutenska balkanska bento torta bez brašna predstavlja moderan spoj tradicionalnih balkanskih ukusa i popularnog korejskog bento formata. Torta je prirodno bez glutena, pravljena od orašastih plodova, sa laganim biskvitom, svilenkastim vanila kremom, osvežavajućim želeom od jagoda i bogatim čokoladnim ganašem.
Idealna je za januar i period „better-for-you“ ishrane, ali i za male proslave, poklone ili elegantne individualne deserte.
Prinos
3 kvadratne bento torte (4 inča / oko 10 cm)
Sastojci
Biskvit (bez brašna)
- 6 belanaca
- 135 g šećera
- 160 g mlevenih oraha
- 50 g rendane crne čokolade
- 1 kašičica praška za pecivo
Poslastičarska vanila krema
- 500 ml mleka
- 120 g šećera (podeljeno)
- 6 žumanaca
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 40 g gustina (kukuruzni skrob)
Umućena pavlaka za krem
- 125 ml slatke pavlake
- 1 kašika šećera u prahu
Žele od jagoda
- 500 g zamrznutih jagoda
- 50 g šećera
- malo vode, po potrebi
Slurry:
- 30 g gustina
- 1 kašičica šećera
- 1 kašika vode
Čokoladni ganaš
- 250 g crne čokolade, sitno seckane
- 200 ml slatke pavlake
Dekoracija
- sveže jagode
- mleveni orasi
Priprema
1. Vanila krema
U šerpi zagrejte mleko sa polovinom šećera dok ne počne da isparava (ne mora da provri).
U posebnoj posudi umutite žumanca sa preostalim šećerom, vanilom i gustinom dok ne dobijete glatku smesu. Polako dodajte vruće mleko uz neprestano mešanje (temperiranje), zatim sve vratite u šerpu.
Kuvajte na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Gotovu kremu prebacite u činiju, pokrijte providnom folijom tako da dodiruje površinu kreme i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Žele od jagoda
Zamrznute jagode izmiksajte ili sitno iseckajte u secku. Prebacite ih u šerpu, dodajte šećer i malo vode.
Kada provri, kuvajte oko 5 minuta. Posebno pomešajte sastojke za zapršku, pa dodajte u jagode. Kuvajte dok se žele ne zgusne i ponovo ne provri.
Prebacite u činiju, pokrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
3. Biskvit
Zagrejte rernu na 193°C (380°F). Pleh dimenzija 30 × 30 cm obložite papirom za pečenje.
Umutite belanca sa šećerom do mekanih vrhova. Ručno, špatulom, lagano umešajte orahe, pistaće, rendanu čokoladu i prašak za pecivo.
Smesu ravnomerno rasporedite u pleh i pecite 15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
4. Završna krema
Umutite slatku pavlaku sa šećerom u prahu do mekanih vrhova. Ohlađenu pavlaku lagano umešajte u potpuno ohlađenu vanila kremu, samo dok se ne sjedini.
5. Sastavljanje torti
Skinite papir za pečenje sa biskvita i isecite ga na 9 jednakih kvadrata.
Za jednu tortu koristite 3 kvadrata:
- Biskvit
- Žele od jagoda (najbolje naneti pomoću poslastičarske kese)
- Vanila krem
Ponovite postupak još dva puta, da dobijete tri sloja biskvita. Isto uradite i sa preostala dva kolača.
Složene torte stavite u zamrzivač na 3 sata.
6. Ganaš
Zagrejte slatku pavlaku do tačke ključanja. Prelijte preko seckane čokolade, sačekajte minut, pa lagano promešajte dok ne dobijete glatki ganaš.
Ostavite da se kratko prohladi, ali da ostane tečan. Premažite samo gornju površinu torti, dok stranice ostaju vidljive.
Dekorišite jagodama i mlevenim pistaćima.
Čuvanje
Torte čuvajte u frižideru do 3 dana. Najlepše su blago rashlađene.
Saveti i varijacije
- Umesto jagoda možete koristiti maline ili višnje
- Biskvit se može praviti samo sa orasima ili samo sa pistaćima
- Za intenzivniji čokoladni ukus koristite tamnu čokoladu sa 70% kakaa
Ova bezglutenska balkanska bento torta bez brašna savršen je primer kako tradicionalni ukusi mogu dobiti moderan, globalni oblik — mala torta, ali veliki užitak.
Divna's Baked Goods 