Soft, golden, homemade Balkan-style doughnuts filled with pumpkin, plum or peach jam and finished with three different sweet coatings. These rich yeast doughnuts are tender on the inside, lightly crisp on the outside, and full of comforting homemade flavor.

What makes these doughnuts special is the combination of fruit fillings and matching coatings. Plum jam pairs beautifully with cinnamon sugar, peach jam gets a delicate finish of icing sugar and vanilla sugar, and pumpkin jam brings the warm flavor of pumpkin spice. You can choose your favorite or fill a doughnut with all three jams for a delicious surprise.

Whether you’re making them for a weekend treat, a family gathering, or simply because you want something homemade and special, these Balkan-inspired doughnuts are worth the time.

Servings: 15 doughnuts

Ingredients

For the dough

• 160 ml warm milk
• 10 g active dry yeast
• 1 tablespoon granulated sugar
• 50 g granulated sugar
• 1 packet vanilla sugar
• 1 teaspoon salt
• 3 eggs
• 100 g butter, melted and slightly cooled
• 450–500 g all-purpose flour

For the fillings

• Pumpkin jam
• Plum jam
• Peach jam

Use thick jams that can be piped easily. If a jam is too runny, it may leak out of the doughnuts.

For frying

• Neutral oil, enough for deep-frying

For the coatings

For plum jam doughnuts

• Granulated sugar
• Ground cinnamon

For peach jam doughnuts

• Icing sugar
• Vanilla sugar

For pumpkin jam doughnuts

• Granulated sugar
• Pumpkin spice

Adjust the amount of cinnamon, vanilla sugar and pumpkin spice to your taste.

Instructions

1. Activate the yeast

In a large mixing bowl, combine the warm milk, active dry yeast and 1 tablespoon of sugar. Stir gently and let stand for about 5–10 minutes, until the mixture becomes foamy. The milk should be warm, not hot.

2. Make the dough

Add the remaining 50 g of sugar, vanilla sugar, salt, eggs, melted butter and 450 g of flour. Mix and knead for approximately 5 minutes, until the dough becomes smooth, elastic and soft.

If the dough is excessively sticky, gradually add more flour, a little at a time, up to the remaining 50 g. The dough should remain soft and slightly tacky. Avoid adding too much flour, as this can make the doughnuts heavy.

3. Let the dough rise

Cover the bowl and leave the dough in a warm, draft-free place until it nearly doubles in size. This usually takes about 1–1½ hours, depending on the room temperature.

4. Roll out the dough

Transfer the dough to a lightly floured work surface. Gently knead it for a minute or two, then let it rest for 10–15 minutes so it becomes easier to roll.

Roll the dough to approximately 1 cm thick.

5. Cut the doughnuts

Use a round cutter about 7 cm in diameter to cut out the doughnuts. Place them on a parchment-lined tray, leaving space between them. Gather the scraps gently, allow them to rest briefly, and cut out any remaining doughnuts.

6. Let the doughnuts rise again

Cover the doughnuts loosely and let them rise for another 20–30 minutes, or until visibly puffy and light. Avoid letting them dry out during this stage.

7. Fry the doughnuts

Heat the oil in a heavy-bottomed pot to 350°F (175°C). Carefully add a few doughnuts at a time, leaving enough room for them to expand.

Fry for approximately 2 minutes per side, adjusting the heat as necessary to maintain the oil temperature. The doughnuts should become evenly golden brown and cooked through. Cooking time will depend on their thickness and the oil temperature.

Transfer the fried doughnuts to a wire rack or a paper-towel-lined tray to drain briefly.

Safety tip: Never leave hot oil unattended. Lower the doughnuts carefully into the oil, and keep water away from the frying pot.

8. Coat the doughnuts

Prepare three separate coating mixtures.

• Plum: Mix granulated sugar with ground cinnamon. Coat the doughnuts while they are still warm.
• Peach: Mix icing sugar with vanilla sugar. Let the doughnuts cool slightly before dusting so the icing sugar does not melt immediately.
• Pumpkin: Mix granulated sugar with pumpkin spice. Coat the doughnuts while they are still warm.

9. Fill with jam

Transfer each jam into a separate piping bag fitted with a round filling tip. Make a small hole in the side of each doughnut and gently pipe in the desired filling.

Fill some doughnuts with plum jam, others with peach jam, and others with pumpkin jam. For a special treat, try combining all three jams in one doughnut.

Avoid overfilling, as too much jam can cause the doughnuts to split.

10. Serve

Serve the doughnuts fresh, when they are soft and fragrant. Enjoy them with coffee, tea or a glass of milk.

Tips for the best doughnuts

• Measure the flour carefully and add it gradually.
• Use thick, smooth jam that can pass through your piping tip.
• Maintain the oil temperature to prevent the doughnuts from browning too quickly.
• Match each jam with its own coating for a beautiful presentation.
• These doughnuts are best enjoyed fresh. Store leftovers in an airtight container at room temperature for a short period, and refrigerate if the fillings require it.

A little Balkan-inspired sweetness: One dough, three jams, and three different finishes. Which filling would you choose first — plum, peach or pumpkin?

Domaće krofne na balkanski način — tri ukusna punjenja

Mekane, zlatne domaće krofne sa džemom od bundeve, šljiva ili breskve, obogaćene sa tri različita slatka posipa. Ove bogate krofne sa kvascem nežne su iznutra, blago hrskave spolja i pune domaćeg ukusa.

Ono što ih čini posebnim jeste kombinacija voćnih punjenja i posipa koji se savršeno slažu sa svakim džemom. Džem od šljiva prati cimetni šećer, džem od breskve dobija nežan završni sloj šećera u prahu i vanilin šećera, dok se džem od bundeve odlično slaže sa šećerom i začinima za bundevu.

Možete izabrati svoj omiljeni ukus ili napuniti jednu krofnu sva tri džema i napraviti slatko iznenađenje. Savršene su za vikend, porodično okupljanje ili svaki trenutak kada poželite nešto domaće i posebno.

Sastojci

Za testo

• 160 ml toplog mleka
• 10 g suvog aktivnog kvasca
• 1 kašika kristal šećera
• 50 g kristal šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• 1 kašičica soli
• 3 jaja
• 100 g putera, otopljenog i malo prohlađenog
• 450–500 g glatkog pšeničnog brašna

Za punjenje

• Džem od bundeve
• Džem od šljiva
• Džem od breskve

Koristite gušće džemove koji mogu lako da prolaze kroz nastavak za punjenje. Ako je džem previše redak, može da curi iz krofni.

Za prženje

• Neutralno ulje, dovoljna količina za duboko prženje

Za posipanje

Za krofne sa džemom od šljiva

• Kristal šećer
• Mleveni cimet

Za krofne sa džemom od breskve

• Šećer u prahu
• Vanilin šećer

Za krofne sa džemom od bundeve

• Kristal šećer
• Začini za bundevu (pumpkin spice)

Količinu cimeta, vanilin šećera i začina prilagodite svom ukusu.

Priprema

1. Aktiviranje kvasca

U većoj posudi pomešajte toplo mleko, suvi aktivni kvasac i jednu kašiku šećera. Lagano promešajte i ostavite 5–10 minuta, dok se na površini ne pojavi pena. Mleko treba da bude toplo, ali ne vruće.

2. Mešenje testa

Dodajte preostalih 50 g šećera, vanilin šećer, so, jaja, otopljeni puter i 450 g brašna. Mešajte i mesite oko 5–8 minuta, dok ne dobijete glatko, elastično i mekano testo.

Ako je testo previše lepljivo, postepeno dodajte još brašna, malo po malo, do preostalih 50 g. Testo treba da ostane mekano i blago lepljivo na dodir. Nemojte dodavati previše brašna jer krofne mogu postati tvrde i teške.

3. Prvo narastanje

Pokrijte posudu i ostavite testo na toplom mestu, bez promaje, dok se gotovo ne udvostruči. To obično traje oko 1–1,5 sat, u zavisnosti od temperature prostorije.

4. Razvlačenje testa

Prebacite testo na blago pobrašnjenu radnu površinu. Nežno ga premesite minut ili dva, a zatim ostavite da odmori 10–15 minuta kako bi se lakše razvlačilo.

Razvucite testo na debljinu od približno 1 cm.

5. Sečenje krofni

Okruglim kalupom prečnika oko 7 cm isecite krofne. Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo prostora između njih.

Ostatke testa nežno skupite, ostavite kratko da odmore, pa isecite preostale krofne.

6. Drugo narastanje

Krofne lagano pokrijte i ostavite da narastaju još 20–30 minuta, odnosno dok ne postanu vidno vazdušaste i mekane. Pazite da se površina testa ne osuši.

7. Prženje

U šerpi sa debljim dnom zagrejte ulje na 175°C. Pažljivo spuštajte nekoliko krofni odjednom, ostavljajući dovoljno prostora da mogu da narastu tokom prženja.

Pržite približno 2 minuta sa svake strane, uz podešavanje temperature kako bi ulje ostalo na približno 175°C. Krofne treba ravnomerno da porumene i da budu pečene i iznutra. Vreme prženja zavisi od debljine krofni i temperature ulja.

Izvadite ih rešetkastom kašikom i stavite na rešetku ili poslužavnik obložen papirnim ubrusom da se kratko ocede.

Važno: Nikada ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora. Krofne pažljivo spuštajte u ulje i držite vodu dalje od posude za prženje.

8. Posipanje

Pripremite tri odvojene mešavine.

• Šljiva: Pomešajte kristal šećer i mleveni cimet. Uvaljajte krofne dok su još tople.
• Breskva: Pomešajte šećer u prahu i vanilin šećer. Ostavite krofne da se malo prohlade pre posipanja kako se šećer u prahu ne bi odmah istopio.
• Bundeva: Pomešajte kristal šećer i začine za bundevu. Uvaljajte krofne dok su još tople.

9. Punjenje džemom

Prebacite svaki džem u posebnu poslastičarsku kesu sa okruglim nastavkom za punjenje. Napravite malu rupicu sa strane svake krofne i pažljivo istisnite džem.

Jedne krofne napunite džemom od šljiva, druge džemom od breskve, a treće džemom od bundeve. Ako želite posebno slatko iznenađenje, probajte da u jednu krofnu stavite sva tri džema.

Nemojte ih prepuniti jer prevelika količina džema može da izazove pucanje krofne.

10. Posluživanje

Krofne poslužite sveže, dok su mekane i mirisne. Odlično se slažu uz kafu, čaj ili čašu mleka.

Saveti za najbolje krofne

• Pažljivo odmerite brašno i dodajte ga postepeno.
• Koristite gust i gladak džem koji može da prolazi kroz nastavak za punjenje.
• Održavajte odgovarajuću temperaturu ulja da krofne ne bi prebrzo porumenele.
• Uskladite svaki džem sa njegovim posipom za lepši izgled i bolji ukus.
• Krofne su najbolje sveže. Ostatke kratko čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, a ako punjenja to zahtevaju, držite ih u frižideru.

Mala balkanska slatka čarolija: Jedno testo, tri džema i tri različita završna ukusa. Koje punjenje biste prvo izabrali — šljivu, breskvu ili bundevu?